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新華社記者林碧鋒

前不久，在地處烏蒙山區(qū)的云南省昭通市巧家縣馬樹鎮(zhèn)，國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家金黎平宣布：中國(guó)第一條“土豆米”生產(chǎn)線建成投產(chǎn)。

工作人員在云南省昭通市巧家縣的“土豆米”加工生產(chǎn)線上工作（2024年11月18日攝）。新華社發(fā)（張順富 攝）

“土豆米”，是一種利用新型加工技術(shù)把新鮮土豆轉(zhuǎn)化而成的米粒狀淀粉制品。專家介紹，這項(xiàng)新的研究成果，有望讓產(chǎn)量巨大的土豆成為更多中國(guó)人的主食，助力保障中國(guó)糧食安全。

這條生產(chǎn)線，是中國(guó)科學(xué)院院士、高分子物理化學(xué)家吳奇帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)歷時(shí)5年多研發(fā)的最新成果，聚焦植物多糖、蛋白復(fù)合體系的高水分?jǐn)D壓重組技術(shù)研發(fā)，實(shí)現(xiàn)薯類雜糧主食化，以及加工技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化。

土豆的學(xué)名為“馬鈴薯”，別稱“洋芋”，是中國(guó)第四大糧食作物。中國(guó)是世界上最大的馬鈴薯生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量多年居世界第一。

巧家縣馬樹鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展服務(wù)中心主任、農(nóng)藝師鄧勇介紹，淀粉是植物儲(chǔ)存能量的主要物質(zhì)，由連接在一起的長(zhǎng)鏈糖分子組成。“土豆米”加工技術(shù)改變了土豆淀粉鏈的構(gòu)型，讓土豆口感更佳，兼具美味和營(yíng)養(yǎng)。

“‘土豆米’加工技術(shù)將新鮮土豆變成可長(zhǎng)期低成本儲(chǔ)存的新形態(tài)。”鄧勇說，“土豆米”的加工經(jīng)過高溫高壓滅菌，已經(jīng)熟化，無需洗米浸泡，和普通大米一樣可用電飯煲烹煮，所需的水量和時(shí)間均遠(yuǎn)少于煮白米飯所需。

這是在云南省昭通市巧家縣加工生產(chǎn)的“土豆米”（2024年12月18日攝）。新華社發(fā)（李昱霖 攝）

昭通是云南馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)，也是世界生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)馬鈴薯最適宜的區(qū)域之一，曾被世界馬鈴薯大會(huì)授予“世界馬鈴薯高原種薯之都”榮譽(yù)稱號(hào)。

“馬鈴薯產(chǎn)業(yè)是與昭通山區(qū)人民結(jié)合最緊密、增收效果最明顯的產(chǎn)業(yè)。”昭通市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)羅光華說，昭通全市近110萬戶、400萬人種植馬鈴薯，占總?cè)丝诘?5%。

統(tǒng)計(jì)顯示，2024年，昭通市馬鈴薯完成種植面積237萬畝，產(chǎn)量達(dá)350萬噸，綜合產(chǎn)值約100億元。“土豆米”加工技術(shù)的應(yīng)用，有望進(jìn)一步釋放馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的潛力。

此次“土豆米”生產(chǎn)線在昭通美康農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司投產(chǎn)。公司總經(jīng)理李昱霖說：“經(jīng)初步測(cè)算，用2.5噸土豆可以加工出1噸‘土豆米’。首條‘土豆米’生產(chǎn)線投產(chǎn)后，預(yù)計(jì)年加工新鮮土豆2500噸，生產(chǎn)‘土豆米’1000噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3000萬元左右。”

鄧勇認(rèn)為，“土豆米”有望推動(dòng)山地馬鈴薯種植進(jìn)一步發(fā)展，還將帶動(dòng)其他雜糧的種植與深加工，打通山地農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈。另外，馬鈴薯在中國(guó)大部分區(qū)域都可種植，“土豆米”加工技術(shù)具有集成化、可復(fù)制的特點(diǎn)，可在全國(guó)范圍進(jìn)行推廣，讓科技創(chuàng)新賦能地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

這是在云南省昭通市巧家縣加工生產(chǎn)的“土豆米”（2024年11月18日攝）。新華社發(fā)（張順富 攝）

目前，當(dāng)?shù)卣谶M(jìn)行首批“土豆米”產(chǎn)品的區(qū)域銷售測(cè)試。根據(jù)市場(chǎng)反饋，該產(chǎn)品頗受中老年人群體青睞。

吳奇表示，新的食品加工技術(shù)和生產(chǎn)工藝可以解決馬鈴薯無法長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存和口感不容易被部分消費(fèi)者接受的問題，充分利用馬鈴薯不挑地方、畝產(chǎn)高的優(yōu)點(diǎn)。

近日在北京舉行的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議明確，抓好糧食和重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供，提高農(nóng)業(yè)綜合效益和競(jìng)爭(zhēng)力。

專家表示，云南的這條“土豆米”生產(chǎn)線，是中國(guó)因地制宜發(fā)展農(nóng)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的生動(dòng)探索，也是昭通踐行大食物觀構(gòu)建多元化食物供給體系的全新案例。

鄧勇說，“土豆米”加工技術(shù)突破了向耕地要糧食的傳統(tǒng)思維，實(shí)現(xiàn)了向加工要糧食的轉(zhuǎn)變，有望更好推動(dòng)“粗糧變細(xì)糧、輔糧變主糧”。