今天進入中伏,隨著天氣越來越熱,不少網友也使出了九牛二虎之力,搜羅各種清熱解毒之物,這其中不乏常見的“藥食同源”谷物——薏米。
薏米被評為“中國十大好谷物”之一,也叫做薏苡仁、苡仁、六谷子、六谷米等。在《資治通鑒》《本草綱目》等很多古籍中就有薏米及其功效的記載。那么薏米究竟營養如何?
谷物營養優等生
因為沒有經過精細加工,薏米的營養價值比一般的精白谷物要高得多。
根據《中國食物成分表2004》的數據,薏米的蛋白質含量高達12.8%,而一般谷物的蛋白質含量在10%左右。此外,薏米的氨基酸種類與數量與人體的需要水平更加接近。
薏米的膳食纖維含量與小米、青稞等相比略高,更是高出大米約2倍。此外,薏米的維生素(包括B族維生素、維生素E)含量大概是大米的2~3倍,礦物質(包括鈣、鉀、鎂、鐵等)含量約是大米的1.5~2倍。
總體來看,薏米也可稱作谷類中的一個營養“優等生”。
健脾祛濕,清熱解毒
中醫認為,薏米有利水消腫、健脾祛濕、清熱排毒等食療效果,且對皮膚也有不錯的美容功效,例如可輔助消除各類臉部斑痕、皮膚粗糙、痤瘡等。
薏米中所含的淀粉易溶于水,是老弱病者增進食欲的滋補品。其湯煮后較清澈,也可作為夏季消暑的清涼飲料。近幾年外國媒體也報道薏米可以預防癌癥,對糖尿病、前列腺肥大等均有一定效果。
薏米的吃法不拘一格
在北方常用薏米熬粥喝,在南方還經常用薏米來煲湯。如果用薏米來煲湯或者高壓鍋煮,可以不用提前浸泡。如果用普通的鍋煮薏米粥,建議提前用溫水浸泡2~3小時,讓它充分吸收水分,然后再蒸煮就很容易煮熟,口感也比較好。
如果想用薏米蒸米飯,也需要提前浸泡,再與大米一起蒸煮,否則兩者軟硬程度差別會很大,胃腸不好的朋友吃“太硬”的粗糧,可能會出現胃腸不適。
把薏米與別的粗糧以及大豆類一起磨成粉,加入到饅頭或者面條中,做成雜面饅頭、雜糧面條,也是一個值得倡導的吃法,而且不容易加重胃腸負擔,不僅做到了粗細搭配,而且有助于蛋白質互補,提高蛋白質的利用率。
此外,把薏米炒熟之后泡水喝也頗為流行,其中的B族維生素、某些礦物質、多酚類物質等也多多少少會溶于水中,雖然不能全部獲得薏米的營養好處,但是比喝白開水營養更好。
薏米貯存需要密封、避光
買回家的薏米需要在干燥、密封以及避光的環境中儲存。糧谷類吸潮后很容易遭受霉菌污染進而產生霉菌毒素,再加上薏米中的脂肪含量較一般的谷類要高(脂肪含量3.3%),在空氣中、光照下容易發生氧化變質,甚至產生一些有害物質,所以薏米需要注意密封避光保存。
不建議天天吃、頓頓吃
適量吃薏米對身體有益,但是不建議刻意地天天吃、頓頓吃。
這樣的吃法一是不利于營養均衡;二是長期吃,可能會發揮一定的“藥性”而導致身體不舒服;三是某一種食物吃得太“勤快”也不利于分散食品安全風險。
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