第一步：將蒜苔苔苞部分去掉，用淡鹽水浸泡5分鐘，然后用流動(dòng)水沖洗干凈，放在鏤空架子上，晾干水分。然后切成3厘米左右的長(zhǎng)段，裝入到一個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆內(nèi)，加入20克鹽，攪拌均勻，腌制3個(gè)小時(shí)。

第二步：利用腌制蒜苔的時(shí)間，來(lái)制作一下腌蒜苔用的料汁，我家的大瓶大罐還有大壇子，都腌鴨蛋、雞蛋、大蒜了。還有一個(gè)小的玻璃瓶子，大概能裝2斤蒜苔。我們就按照2斤蒜苔的比例來(lái)調(diào)料汁。熱鍋不要加油，干鍋加入十幾粒花椒，一個(gè)八角，小火炒香后，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮開(kāi)，然后放涼備用。注意一定要大火煮開(kāi)，并且要充分放涼以后再用。

第三步：把蒜苔腌至對(duì)折不易被折斷后，倒進(jìn)鏤空的籮筐內(nèi)，將腌制出的水分瀝干后，裝入盆內(nèi)。蒜苔內(nèi)的水分腌出來(lái)以后，蒜苔就沒(méi)有了辛辣味，并且口感更佳，吃著也就更脆嫩了。

第四步：準(zhǔn)備3個(gè)小米辣，斜刀切斷，再將克生姜

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