斑馬消費 陳曉京

前幾天，母親打來電話，“趁著這幾天天氣好，給你做一點香腸吧。”我才恍然發(fā)現(xiàn)，春節(jié)已然臨近。每年這個時候，父母親手做的香腸，才可以慰藉我這個在外漂流、被外賣充斥的胃。

母親年輕時就愛吃零食，年紀(jì)大了這個習(xí)慣也一直未改，這也是她為數(shù)不多的愛好。

(資料圖片)

逢年過節(jié)從武漢回家，我都會給母親帶一些良品鋪子的零食。其實，我老家所在的小縣城，也有幾家良品鋪子的門店，但平常父母自己都不舍得買，他們覺得有點“小貴”。

每次母親都會說，“省點錢，下次別買了”。可是，她接過零食，又會開心得像個孩子，“種類多，味道好，和其他牌子的就是不一樣。”

哪怕貴一點，也要給母親最好的，就如30多年來，她總是將最好的都留給了我。盡管，和很多消費者一樣，母親并不清楚，良品鋪子的零食，為什么好吃，又為什么會小貴？

還有二十多天就是春節(jié)。即將過去的2022年，良品鋪子穿越山河大海，走在田間地頭，將各地的珍饈美味呈上了貨架。

我們準(zhǔn)備好帶上它回家過年了嗎？

“貢品”成零食

豬肉，是中國人最重要的動物蛋白來源。春節(jié)到來之時，大江南北的中國人，變著法的將豬肉制作成各種美食。進(jìn)入臘月，農(nóng)村就開始?xì)⒛曦i，宴賓朋。城里人也不例外，制作香腸臘肉，每家每戶的陽臺上，都掛滿了各種臘貨，飄著肉香。

江蘇靖江，有一種近百年歷史的傳統(tǒng)美食——豬肉脯。它本是蘇菜系的一道名小吃，良品鋪子發(fā)現(xiàn)了它，將其變成了一款年銷售超過5億元的爆款零食。

如今，豬肉脯已是國人皆愛的零食，為何良品鋪子的豬肉脯能在眾多品牌中一枝獨秀？

堅持靖江原產(chǎn)地和傳統(tǒng)工藝自不必說，良品鋪子對豬肉脯原料的選擇，更是幾近苛刻：首先，限定生豬品種，只要瘦肉更多、纖維更粗的三元豬，以保證產(chǎn)品韌勁足、更好嚼。而且，只選取豬后腿上的兩塊奶泊肉和老板肉，這里的肉質(zhì)更嫩、脂肪含量低、蛋白含量高、筋膜少，做出來的豬肉脯不會油膩。

這就意味著一頭三元豬，只有后腿上的4塊肉，有資格變成良品鋪子的豬肉脯。按照良品鋪子對產(chǎn)品的要求，兩斤鮮肉只能制成約一斤豬肉脯，價格自然不會便宜。

土豆(馬鈴薯)是一種大眾食材，可有多少人清楚土豆有多少品種，每一個品種又有什么特點？

良品鋪子的產(chǎn)品研發(fā)人員，必須將這些爛熟于胸。

為了將“酥脆薄餅”做到極致，良品鋪子和供應(yīng)商耗時4年，將國內(nèi)所有產(chǎn)區(qū)的馬鈴薯找來進(jìn)行比對，經(jīng)300余次品種和配方的實驗，最終選定滕州馬鈴薯作為酥脆薄餅的核心原料。

山東滕州，已有百年馬鈴薯種植歷史，是“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”，2019 年獲地理標(biāo)產(chǎn)品認(rèn)證。這里產(chǎn)出的“荷蘭土豆”，不僅水分、淀粉含量，符合良品鋪子的需求，且當(dāng)?shù)亟?jīng)過標(biāo)準(zhǔn)的制定，技術(shù)的投入，種出的馬鈴薯長得幾乎“一模一樣”，更能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的要求。這就是良品鋪子酥脆薄餅?zāi)耆胍粋€多億，不外傳的一大秘密。

“好食材，才能造出好食品”，這是食品行業(yè)的一個樸素真理，從2006年創(chuàng)立之初，良品鋪子就嚴(yán)把原材料關(guān)。黃驊冬棗、燕山板栗、長白山紅松、建平小米等20多種中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，進(jìn)入良品鋪子的原料庫，這些古代的“貢品”，都變成了良品鋪子貨架上美味零食，覆蓋50余個SKU。即便它們的采購價格，比其他產(chǎn)地的原料普遍要高出10-20%，甚至1倍，良品鋪子也始終沒有更換。

千錘百煉一糖一餅

好的原料，還需經(jīng)過精細(xì)的加工，才能變成良品鋪子旗下色香味俱佳，并兼具營養(yǎng)和健康的零食。

山楂制成零食，在中國歷史悠久，果丹皮、山楂片等，是無數(shù)人的童年記憶。如今，家長越來越關(guān)心孩子的健康成長，傳統(tǒng)山楂零食高熱、高糖，容易導(dǎo)致孩子肥胖和齲齒等問題。

怎樣才能解決市場的痛點？

良品鋪子遍尋山東、河南、陜西、湖北等10多個不同地區(qū)的山楂品種，最終選定酸甜比1：3至1：4、顏色質(zhì)地最合適的大金星山楂作為主要原料，且只選用有300年種植歷史的山東沂蒙山楂。要求在果子全熟時采摘，只要單果重約14克的特級果。只有經(jīng)過層層篩選的大金星，才能成為良品鋪子小兔山楂棒的原料。

不僅如此，良品鋪子還對小兔山楂棒提出了“0添加、好營養(yǎng)”的嚴(yán)苛要求。

為了保證產(chǎn)品口感和成型要求，良品鋪子研發(fā)團(tuán)隊選擇了20多種天然代糖，90多次反復(fù)試驗，最終選定赤蘚糖醇，實現(xiàn)了山楂自帶的高膳食纖維與天然甜味物質(zhì)完美融合。

經(jīng)過嚴(yán)格篩選的大金星進(jìn)入工廠，還需歷經(jīng)蒸熟，原果打磨成漿等流程，之后注入模型，高溫烘烤24小時，再低溫烘烤5天，整個工藝過程中對水分、微生物指標(biāo)嚴(yán)格控制。

每一根良品鋪子小兔山楂棒的背后，都是種植戶的汗水、研發(fā)人員的腦力，以及生產(chǎn)商以千萬計的設(shè)備投入。

傳統(tǒng)的山楂卷零食，2毛錢一個，利潤已壓榨到了極致。而良品鋪子的小兔山楂棒，卻可以售價1元，放在店鋪最顯眼的位置。

2020年，小兔山楂棒甫一推出，在天貓同類產(chǎn)品的市場占有率就達(dá)到了38.3%。在小兔山楂棒等一系列爆品的帶動下，2021年良品鋪子在兒童零食這個新開辟的賽道斬獲4億營收。

同屬山東的滕州，當(dāng)?shù)厝税阉麄兎N植的馬鈴薯稱為“地蛋兒”。良品鋪子來到這里之后，將“地蛋兒”從一道菜，變成了一種美味的休閑零食，為當(dāng)?shù)氐鸟R鈴薯產(chǎn)業(yè)，打開了一個全新的市場。

每年，約有240萬公斤滕州馬鈴薯，被送往良品鋪子供應(yīng)商位于東莞石碣鎮(zhèn)的工廠。一顆顆馬鈴薯，在工業(yè)化的生產(chǎn)線上，清洗、篩選、高溫蒸煮，經(jīng)過嚴(yán)苛的配比后，與其他食材一起在熱氣中攪打成泥，數(shù)十次折疊，上百次滾揉，最終蛻變成厚度不足 1 毫米、透可見光的目前國內(nèi)最薄的一款餅干。這款產(chǎn)品首創(chuàng)非油炸、四溫區(qū)烘烤，完美呈現(xiàn)“酥、脆、香”的極致口感。

16年休閑零食行業(yè)摸爬滾打，良品鋪子深知用戶對零食的需求，結(jié)合供應(yīng)商在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的技術(shù)和創(chuàng)新經(jīng)驗，多方協(xié)同對產(chǎn)品工藝進(jìn)行研發(fā)，制定新產(chǎn)品的工藝標(biāo)準(zhǔn)。僅在2021年，良品鋪子與供應(yīng)商就共協(xié)同開發(fā)了86項新產(chǎn)品的工藝標(biāo)準(zhǔn)。

反哺山林助農(nóng)致富

過去，中國人在春節(jié)期間，大多是一家人圍坐一下，拉家常、嗑瓜子、吃花生。

隨著中國居民消費水平的不斷提高，以及休閑零食行業(yè)的發(fā)展，一些產(chǎn)自國外的高端堅果，如夏威夷果、碧根果等，陸續(xù)擺上了國人的茶幾。

良品鋪子是進(jìn)博會上的常客，多次拿下國外堅果大單，以鎖定優(yōu)質(zhì)原材料供應(yīng)。

夏威夷果原產(chǎn)于澳洲，又名“澳洲堅果”。194年前，被歐洲探險家發(fā)現(xiàn)于昆士蘭，后經(jīng)夏威夷廣泛商業(yè)種植。夏威夷果果仁香酥滑嫩可口，有獨特的奶油香味，營養(yǎng)價值豐富，被譽(yù)為“干果皇后”、“世界堅果之王”。

澳洲等地出產(chǎn)的夏威夷果，每年4月成熟，經(jīng)采摘、加工、儲存，再遠(yuǎn)渡重洋來到中國，至少要經(jīng)過大半年時間，新鮮度大打折扣。

良品鋪子在進(jìn)口海外原料的同時，也一直沒有放棄在國內(nèi)尋找“保鮮”方案的機(jī)會。

事實上，早在40多年前，云南省熱帶作物科學(xué)研究所就引入夏威夷果種苗，并讓其在德宏傣族景頗族自治州等地扎根。可是，與海外大產(chǎn)區(qū)的夏威夷果相比，云南夏威夷果沒名氣、沒銷路、種植分散，農(nóng)戶只能望天收。

2019年，經(jīng)過一年的產(chǎn)地溯源和考察，良品鋪子與本土龍頭企業(yè)云南迪思集團(tuán)堅果有限公司達(dá)成戰(zhàn)略合作。良品鋪子從原料驗收標(biāo)準(zhǔn)的提高，分選規(guī)格的登記，引進(jìn)壞籽類型辨識及篩選設(shè)備等個多環(huán)節(jié)，對供應(yīng)商進(jìn)行專業(yè)輔導(dǎo)，讓國產(chǎn)夏威夷果的標(biāo)準(zhǔn)，整體高出進(jìn)口原料標(biāo)準(zhǔn)95%。同時，協(xié)同當(dāng)?shù)胤N植企業(yè)和合作社果農(nóng)開展科學(xué)化、規(guī)模化種植，確保供應(yīng)鏈長期的穩(wěn)定性。

在標(biāo)準(zhǔn)化的管理下，當(dāng)?shù)叵耐墓N植戶調(diào)整樹種、間密留勻、去劣留優(yōu)，雖然一定面積內(nèi)的果樹數(shù)量減少了，黑果率卻下降了50%，產(chǎn)量沒變，掛果周期短、果實大，出仁率更高。

每年9月，是云南夏威夷果成熟的季節(jié)，剛采摘下來的鮮果，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代工廠加工，15天后，便被送往良品鋪子全國3000多家門店和線上渠道，用戶可以品嘗到更加新鮮的美味。

僅2021年，良品鋪子就在云南德宏采購夏威夷果原料2500噸，為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了1.25億元經(jīng)濟(jì)效益，帶動當(dāng)?shù)?萬余戶植農(nóng)戶，人均收入0.5萬-1萬元，最多可達(dá)3萬元。

千里之外的山東沂源，為鎖定最優(yōu)質(zhì)的山楂，良品鋪子供應(yīng)商已連續(xù)五年以高于市價5%的保護(hù)價收購，一年采購當(dāng)?shù)靥丶壣介?000多噸，比市場價多付80余萬元。同時供應(yīng)商每年提供84萬元給周邊81個村分紅，1200多戶貧困人口享受到“山楂紅利”。

通過第三產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)第一產(chǎn)業(yè)、助推中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級、扶農(nóng)致富的案例，在良品鋪子十多年的發(fā)展歷程中，不一而足。

結(jié)語：

以上，就是良品鋪子16年來，堅持“品質(zhì)第一、其他第二”的品牌價值。也只有它，率先沖破中國休閑零食行業(yè)“低質(zhì)、低價”競爭的藩籬，高舉“高端零食”的大旗。

臘味飄香，春節(jié)臨近，你們都準(zhǔn)備好帶什么禮物回家過年嗎？

我已經(jīng)將母親平常愛吃的幾款良品鋪子裝進(jìn)了購物車，哪怕它小貴一點，我也要讓辛勞大半生的母親，品嘗到最好的美味。

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